⏱ Tiempo de preparación: 30 minutos
🧾 Ingredientes
- Lomo de ciervo limpio
- Trufa negra laminada
- Foie micuit
- Brotes tiernos (rúcula, canónigos)
- Nueces
- Piñones
- Cebollino fresco picado
- Queso semicurado San Tierno
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
👨🍳 Modo de elaboración paso a paso
- Limpiar el lomo de ciervo retirando grasa y tendones
- Envolver en film Tostar nueces y piñones en una sartén para potenciar su aroma
- Preparar la vinagreta emulsionando vinagre de Módena con aceite y Cortar el lomo en láminas casi transparentes y disponerlas en una Distribuir brotes, lascas de queso, láminas de trufa y foie, nueces, Aliñar con la vinagreta y servir inmediatamente
💡 Consejos útiles
- Congela ligeramente la carne para conseguir cortes finos sin que se rompa
- Utiliza un cuchillo largo y bien afilado o pide al carnicero que te corte el lomo en la cortadora
- La vinagreta puede aromatizarse con un chorrito de vino dulce reducido para dar un toque gourmet
