⏱ Tiempo de preparación: 240 minutos
🧾 Ingredientes
- 4 kg de judiones de La Granja
- 7 orejas de cerdo
- 8 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- Cocerlos en una olla grande con compango, orejas de cerdo, tocino,
👨🍳 Modo de elaboración paso a paso
- Poner los judiones en remojo la noche anterior
- Cocer a fuego lento unas 3 horas hasta que los judiones estén tiernos; Preparar un sofrito con cebolla picada, añadir harina y pimentón para Triturar parte de los judiones con el sofrito y devolver a la olla para Cortar las carnes y orejas en trozos, incorporarlas al guiso, ajustar de Retirar la grasa solidificada antes de servir
💡 Consejos útiles
- Añade agua fría en pequeñas cantidades si los judiones rompen el hervor; esto evita que se despellejen
- Retira las carnes cuando estén hechas para que no se deshagan y vuelve a incorporarlas al final
- Dejar reposar el guiso de un día para otro mejora su sabor y textura
